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HOME 連載・お役立ち情報 生麦玉子の献立をたてるコツ 第7回
2012年になりました。なまむぎたまこです。
真新しいカレンダーや手帳、日記帳…
やはり、気持ちが改まりますね。
今年一年、どんな予定や記録で埋まっていくのでしょう…
明るい話題、楽しみな計画を多く書き込める一年になりますように、
華やかな、大きな出来事はなくても、一日一日が穏やかでありますように、と
願う気持ちでいっぱいです。
今年も、どうぞ、よろしくお願いいたします。
【献立のたてかたを考える⑦】
今回の小鉢は、
（１）、（２）は、それぞれをお弁当に入れてみます。
✿おことわり…（2）は“長ねぎとなすの味噌炒め”の予定でしたが、炒め合わせる材料を変更しました。今、なすは旬ではないですものね。
いつでも手軽に用意できる材料と組み合わせた“長ねぎの炒め物”を紹介することにします。
（３）は、関西でおなじみの、白みそを使ったお味噌汁を紹介します。
スープ、酒粕汁（「簡単料理で野菜たっぷり」第8回をご覧ください）とともに、冬の食卓に登場させていただけたら、と思います。
（１）を使った
★ある日のお弁当★
- ご飯（香の物）
- 豚肉の簡単しょうが焼き（玉ねぎ、キャベツ）
- ウィンナーの薄焼き卵巻き
- にんじんの煮物
- サラダ菜
| 第一群 | 第二群 | 第三群 | 第四群 | ||||||
| 乳 ・ 乳 製 品 |
卵 | 魚 介 ・ 肉 |
豆 ・ 豆 製 品 |
野 菜 |
芋 類 |
く だ も の |
穀 物 |
砂 糖 |
油 脂 |
| ○ | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ | ||||
注：「砂糖」欄の○印は、人参の味つけに使用した分です。
主 食 |
お 汁 も の |
焼 き 物 |
揚 げ 物 |
炒 め 物 |
煮 物 |
蒸 し 物 |
和 え 物 |
サ ラ ダ |
| ○ | ○ | ○ | ○ | ○ |
ウインナーの卵巻き 豚肉のしょうが焼き 生野菜（サラダ菜）
※「毎日のお弁当に入れる野菜、何にしようか、悩むわ～」という声を時々、聞きますが、 常備菜にもなる、この“にんじんの煮物”はどうでしょう？
にんじんは、ちょっと苦手…という方も、この時期だけ手に入る‘金時にんじん’で一度、お試しくださいね。金時にんじんは、普通のにんじんよりも甘く、にんじん特有のにおいも少ないので、苦手な方も食べやすいと思います。色も、赤くてきれいですしね。
もちろん、いつでも手に入る、ふつうのにんじんでも同じように作れるので、是非常備菜のレパートリーに加えて下さいね。
※にんじんは、子供たちにも好き嫌いの分かれる野菜ですが、昔、次男が幼稚園児のころ、この“にんじんの煮物（ふつうのにんじん使用）”が多くのお友達に好評で、作った私もびっくりしたことを覚えています。ひとりのお母さんの「どうやって作るの？家にある、普通の調味料で、あの味になるの？」という質問をいただいたことも、うれしい思い出として今でも心に残っています。
おいしく作るためのポイントは、しっかりおだしをとることです。（この煮物を作るときは、いつも、かつおぶしで少し濃いめにだしをとっています）また、煮汁に少しサラダ油を加えることによって、仕上がりがまろやかになるように感じます。にんじんなどに含まれるカロテンは、油と一緒に摂ると吸収がよくなるので、そういう意味からも、少量のサラダ油を加えてみてくださいね。
※薄焼き卵…卵1個で、18cmのフライパンで2枚作れます。少し多めに作って、1枚ずつ冷凍しておくと、お弁当作りに重宝します。オムライスに、焼きそばを包んでオムそばに。錦糸卵にして、簡単ちらし寿司や混ぜご飯に。三色ごはんの一色にもすぐ使えます。
とっても簡単！豚肉のしょうが焼きの作り方
… 野菜の量はお好みで。たっぷり入れることもできます。
味付けは、簡単！失敗なし！ですよ。
【材料】
豚肉、
玉ねぎ、キャベツ （ピーマン、にんじんなども）
みりん、酒、しょうゆ（分量は下記太字部分を参照してください）
しょうが
【作り方】
①豚肉（お弁当には脂の少ない部位がおすすめ。こま切れ肉や切り落としでもOK）
を細切りにして、しょうが汁を混ぜ込んでおく。（前日の晩に）
②玉ねぎは細く、キャベツは一口大に切っておく。
（キャベツはあらかじめ、さっと茹でるか、蒸し煮して使うときれいに仕上がります）
③豚肉、玉ねぎ、ピーマンを炒めて、味付けする。
味付けは、みりん：酒：しょうゆを１：１：２の割合で。
仕上げに‘とろみちゃん’でとろみをつけるのもいいでしょう。
（２）を使った、
★ある日のお弁当★
- ご飯（香の物）
- かきフライ
- ひじき入り卵焼き（にんじん、大豆、油揚げ、いんげん）
- 長ねぎの炒め物（油揚げ、しいたけ、かまぼこ）
- ブロッコリーのごま和え
| 第一群 | 第二群 | 第三群 | 第四群 | ||||||
| 乳 ・ 乳 製 品 |
卵 | 魚 介 ・ 肉 |
豆 ・ 豆 製 品 |
野 菜 |
芋 類 |
く だ も の |
穀 物 |
砂 糖 |
油 脂 |
| ○ | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ | ||||
主 食 |
お 汁 も の |
焼 き 物 |
揚 げ 物 |
炒 め 物 |
煮 物 |
蒸 し 物 |
和 え 物 |
サ ラ ダ |
| ○ | ○ | ○ | ○ | ○ |
ブロッコリー（茹で物）
※お弁当のおかずは、持ち歩いても、お汁の出ないことが必須条件ですよね。「お汁が出ない」「短時間でできる」「味もお好みで、しっかりつけることもできる」の点からも、この“長ねぎの炒め物”は、お弁当向きの野菜のおかずだと思います。
今回の“長ねぎの炒め物（油揚げ、しいたけ、かまぼこ）”の味つけは、みりん少々としょうゆ少々です。この組み合わせの他、＜長ねぎ、油あげ、しいたけ、ザーサイ＞もおすすめです。これは、ザーサイの塩味があるので、しょうゆ少々で味を調えるだけで、OK！簡単です。また、＜長ねぎとわかめのごま油炒め＞も我が家の定番です。わかめを炒めるのは意外かもしれませんが、油はねに気をつけて一度お試しくださいね。（しょうゆ少々、炒りごまで仕上げます。）
※油揚げと長ねぎは相性いいですよね。きつねうどん、（前々回紹介したきざみうどんもそうですし）、きぬがさ丼（これも京都のお店にあります。油揚げとねぎを味付けしたおだしで煮て、卵でとじる）もそうですし、長ねぎのせん切りを、袋に開いた油揚げに詰めて焼く（薬味としょうゆ少々でいただく）のも、おいしいです。
寒いこの季節、ねぎとしょうがをたっぷり食べて、体を中からも温めたいですよね。 炒めたり、焼いたりしながら、長ねぎを余すことなく使いこなしてくださいね。
★白みそのお味噌汁★
※ご存じのとおり、京都のお雑煮は白みそ仕立てです。 中に入れるのは、大根、金時にんじん、小芋（里芋）、油揚げ、そして青菜。お餅。 少し甘めで、まったり、しっとり、はんなり… ほっこりするな～と思うのは、やはり、育った土地の味だからでしょうか？ お正月だけのものにしておくのは、惜しい気がして、 ここ数年は、普段の食卓にも登場することが多くなりました。 具は、大根と油揚げがあれば、十分、京風お雑煮風が味わえます。
かつおぶしで、おいしいだしをとって、ぜひお試しください。 （昆布とかつお節なら、もちろん申し分ありません。） 甘めのみそなので、最初は、少し粉末しょうゆが入っている‘だしパック’を使うのも 味が調えやすくて便利かもしれません。参考にしてくださいね。
★白みそお味噌汁の献立例★
- ご飯
- 京都のお雑煮風おみそ汁（大根、油揚げ）
- いわしの卯の花漬け（市販品）
- 煮やっこ（きのこたっぷり、あん仕立て）
- 菜の花のお浸し（花かつお）
‐‐‐‐‐‐‐＜次回は…＞‐‐‐‐‐‐‐
“野菜の小鉢”第9回（2009年2月）で紹介した、
（１）せり、にんじん、ごぼう、あぶらあげの炒め物
（２）〔大豆製品を使ってもう一品〕…‘利尻屋みのや’の「昆布」を使った“湯豆腐”
それぞれを使った献立を紹介する予定です。
我が家の沈丁花、今年も、つぼみがたくさんつきました。 初めて植えたフリージアの球根からも、芽が出て育っています。 去年、球根を掘り起こさず、そのままにしていたヒヤシンスのつぼみもふくらんできていて、一部花が咲いています。
冬の次には春がちゃんと来るんだな～、と感じられる小さな発見をすると、なんだか、 それだけで、うれしくなりますよね。
とはいえ、まだまだ寒さは本番中…
どうぞ、暖かくして、お過ごしくださいね。